Wolk van kennis

14 citaten van toewijding van Jiro droomt van sushi

Een documentaire over de 85-jarige sushimeester Jiro Ono, zijn restaurant en een moeilijke relatie met zijn zonen, die besloot in zijn voetsporen te treden. Jiro wordt beschouwd als de grootste sushi-meester aller tijden. Er wordt gezegd dat de bereiding van sushi na zijn dood nooit zulke hoogten zal bereiken. In zijn driesterrenrestaurant met Michelin-ster, ontworpen voor slechts 10 zitplaatsen, moet u zich binnen enkele maanden registreren. Je kunt het recht krijgen om sushi te koken in dit restaurant pas na 10 jaar training. In de film verschijnt Jiro als een man die de filosofie van voortdurende verbetering "kaizen" beweert. Elke dag herhaalt hij dezelfde acties en verbetert ze geleidelijk.

Toen ik negen jaar oud was, kreeg ik te horen: "Vergeet de weg naar huis, er is geen weg terug." Daarom was het nodig om hard te werken: ik wist dat ik nu alleen was. Ik moest werken om te overleven. Dit gevoel heeft me nog steeds niet verlaten. Tegenwoordig vertellen ouders hun kinderen dat ze altijd terug kunnen komen als er iets niet lukt. Dit is onzin; bij zulke ouders groeien kinderen op als losers.

Toen ik begon, zeiden de meesters dat de geschiedenis van sushi te lang is en niets nieuws kan worden uitgevonden. Maar ik geloof dat de mogelijkheid om het beter te doen er altijd is. Ik heb gerechten gemaakt die nooit hebben bestaan. Ik maak sushi in een droom, ik spring midden in de nacht met een hoofd vol ideeën.

Als je eenmaal je beroep hebt gekozen, moet je jezelf volledig onderdompelen in werk. Je moet verliefd op haar worden, nooit over haar klagen. Je moet je leven wijden aan het verbeteren van je vaardigheden. Dit is het geheim van succes en de sleutel om waardig te worden.

Alle sushi is eenvoudig, ze zijn de belichaming van minimalisme. Chef-koks van over de hele wereld vragen zich af: hoe kan zoiets eenvoudigs zo'n rijke smaak hebben? De filosofie van Jiro is deze: maximale eenvoud leidt in het land tot perfectie.

Ik kende veel zelfkritische koks, maar heb nog niemand gezien die zo streng voor zichzelf zou zijn. Jiro herhaalt elke dag dezelfde procedures; hij stapt zelfs op dezelfde plek op het perron in de trein. Het bepaalt de normen voor zelfdiscipline. Hij is nooit tevreden met het resultaat van zijn werk.

Jiro is een shokunin. Meester van zijn vak. Het pad van de shokunin is de herhaling van dezelfde dag na dag. Hun enige verlangen is werk. Ze willen niet speciaal zijn. Jiro zei ooit dat hij het weekend niet leuk vond. Ze zijn te lang voor hem. Hij wil zo snel mogelijk weer aan het werk, dit is onbegrijpelijk voor gewone mensen.

Meestal geloven bezoekers dat alleen ik zelf sushi doe. Ze denken dat Nakazawa de man is die vis uit de keuken brengt, en het enige dat Yoshikasu doet, is gewoon de vis snijden. De gasten geloven dat iedereen behalve ik het heel gemakkelijk doet. Maar in feite is sushi 95% klaar voordat ik het aanraak. Dus degene die het minste werk doet, krijgt alle glorie. Maar als je dieper denkt, doen ze wat ik hen heb geleerd.

Stijfheid valt mee.

Tegenwoordig willen mensen alleen maar gemakkelijk werken, veel vrije tijd en meer geld. De opleiding in het Jiro-restaurant duurt 10 jaar, de meeste studenten vertrekken na de eerste dag. Ten eerste is het hun taak om een ​​warme handdoek te knijpen, die handen tot blaren verbrandt. Totdat je leert het droog te persen, mag je niet vissen. Na ongeveer 10 jaar mag u eieren koken. Iedereen in het restaurant werkt om Jiro te plezieren. Het enige dat telt is zijn goedkeuring.

Sommige vanaf de geboorte hebben een delicate smaak en geur. Dit noemen we natuurlijk talent. De rest hangt af van hoe hard je werkt.

Het belangrijkste bij het maken van sushi is het creëren van een balans tussen rijst en vis. Als ze niet in perfecte harmonie zijn, zullen sushi niet lekker zijn. De volgorde van serveren is ook belangrijk: er zijn eb en vloed in het menu. Al 10 jaar overweegt Jiro hoe dit concept in zijn menu te integreren. Nu is sushi Jiro als een muziekconcert. Klassieke nummers zoals tonijn en cohada worden gepresenteerd in de eerste act. De tweede act is improvisatie, cadans. Het serveert de vangst van vandaag, die verschilt afhankelijk van het seizoen. In de derde akte vormen paling, campio en ei het traditionele einde. Bij elke hap absorbeer je de filosofie van Jiro.

Alles zou beter moeten zijn dan de vorige keer.

Ik doe dezelfde dingen en verbeter ze geleidelijk. Ik zal altijd proberen de top te bereiken, maar niemand weet waar het is. Als je denkt dat je alles weet, realiseer je je dat je jezelf gewoon voor de gek houdt. Zelfs bij 85 denk ik niet dat ik perfectie heb bereikt. Maar ik voel de hele dag plezier. Ik hou van sushi maken. Ik geef mijn leven aan mijn werk.

Soms, als ik 's ochtends een garnaal zie, denk ik: "Ze is Jiro waardig." Dus ik maak mijn keuze.

Bekijk de video: Jesaja 6: God's "ontroerendebewegende" sommatie Jesaja's inwijdingen profetie NLDutch (Januari- 2020).

Populaire Berichten

Categorie Wolk van kennis, Volgende Artikel

Hoe u uw dag kunt plannen
Life hack

Hoe u uw dag kunt plannen

Het leven rondom blijft tips geven over hoe u efficiënter kunt uitgeven, sparen en zaken doen. Coach Max Tiling vertelde ons hoe we een dagelijkse routine kunnen creëren die aangenaam en gemakkelijk te volgen is. Interview Ivan Survillo Vind een handige taakplanner Programma's die helpen bij het maken van een takenlijst zijn veel.
Lees Verder
Leiders - hoe af te leiden van het werk
Life hack

Leiders - hoe af te leiden van het werk

Een zeldzame kantoormedewerker kan de hele dag aan het werk doorbrengen, hij zal waarschijnlijk tijd hebben om sociale netwerken te controleren en meerdere keren met collega's te roken. Maar dergelijke pauzes zijn niet noodzakelijk schadelijk, ze helpen om voor een korte tijd afgeleid te worden en dan uitgerust weer aan het werk te gaan. Managers die veel werken, spraken over hoe ze overdag pauzes nemen en hoe ze sociale netwerken kunnen bekijken of met collega's kunnen communiceren om weer kracht te krijgen.
Lees Verder
Verkoopspecialisten - Hoe verlegenheid te overwinnen
Life hack

Verkoopspecialisten - Hoe verlegenheid te overwinnen

Het leven rondom gaat verder met een reeks materialen waarin experts op verschillende gebieden nuttige tips geven waar ze heel goed in zijn. In de nieuwe uitgave - verkoopspecialisten. Op het werk moeten ze met verschillende mensen omgaan, hen ervan overtuigen dat hun product echt goed is. Dit vereist zelfvertrouwen en presentatievaardigheden, die nuttig zijn voor diegenen die niet betrokken zijn bij verkoop.
Lees Verder
Het hoofd - over hoe hij omgaat met een overvloed aan informatie
Life hack

Het hoofd - over hoe hij omgaat met een overvloed aan informatie

Te veel informatie maakt het nemen van beslissingen moeilijk. Het lezen van berichten in instant messengers en berichten op sociale netwerken, zinloze e-mailcorrespondentie maakt het moeilijk om u te concentreren op belangrijke taken. Alle kantoormedewerkers lijden onder de overvloed aan informatieve prikkels, maar managers hebben de grootste moeilijkheid.
Lees Verder