Interessant

Trends: wat we dronken in 2018 en wat ons te wachten staat in de volgende

De bar- en restaurantindustrie evolueert voortdurend, en wat vijf jaar geleden in de mode was, heeft vandaag al zijn relevantie verloren. Als we een paar jaar geleden de beste whisky-cola bestelden in bars, dan zie je in 2018 zelden zo'n bestelling - gedurende deze tijd hebben cocktails verschillende trendwijzigingen overleefd. We hoorden van stedelijke barmannen dat mensen in 2018 dronken, wat alcohol in de mode was en wat te verwachten van het komende jaar voor de barindustrie.


Kenan Assab

chef-barman World Chess Food & Bar

"In Moskou zullen er bars buiten de TTK zijn"

In 2018 wordt gin actief gebruikt als basis voor de meeste cocktails. Verschillende fabrikanten blijven verbazen over de samenstelling van de botanici die worden gebruikt bij de vervaardiging van hun product. Er is ook een trend naar een gezonde levensstijl: bijvoorbeeld de productie van niet-alcoholische Seedlip-destillaten, die zich perfect manifesteren in mixdranken.

De geavanceerde technologie van vacuüm roterende verdampers blijft domineren, waardoor de repen hun eigen alcoholische destillaten creëren. Verduidelijking is ook populair (verkleuring - ca. Ed.) vloeistoffen met behulp van verschillende technieken: culinaire centrifuges, moleculaire texturen of de methode van geklaarde ponsen.

De mode in het afgelopen jaar was voor gemengde stijlen, zoals suprematisme en pop-art, terwijl de mode voor intelligentie en minimalisme werd behouden. In de Europese hoofdsteden verschenen bars buiten het centrum (bijvoorbeeld de Mint Gun Club in Londen, de Stairs Bar in Berlijn), vergelijkbaar worden verwacht in Moskou buiten de TTK volgend jaar.

De smaak was in de trend voor de zogenaamde uitdagende smaken: dit is een combinatie van ingrediënten zoals koffie, groene sappen (sorrel, salie, matcha-thee, kool) in een cocktail.


Alexander Litvinov

chef-kok barman Spicy NoSpicy, Public

"Vermouth is onze alles!"

Verschillende aperitieven en hun combinaties in alcoholarme cocktails werden trends van het afgelopen jaar; mensen vroegen vaak aan de oude klassiekers. Volgend jaar denk ik dat de trend zich zal voortzetten en alleen maar sterker zal worden.

Het lijkt mij dat er meer eenvoudige, begrijpelijke drankjes zullen zijn. De combinatie van alcohol met alcohol keert terug naar de mode, maar de productie van zijn verfijnde infusen, destillaten en andere dingen verdwijnt naar de achtergrond. Vermouths zijn onze alles, en ik wil echt dat meer mensen kennis maken met dit drankje.


Andrey Prutskikh

Senior barman insider bar

"Salades in een glas zijn verleden tijd"

Het internet en sociale netwerken hebben de ontwikkeling van de industrie ongelooflijk versneld: gisteren hebben we schoten verbrand en vandaag bespreken we de oorsprong van Saserac, of nu bereiden we tics voor, en morgen is het in de mode om martini te drinken.

De trend in drankjes is transparantie, naast seizoensgebondenheid handen. Een hele laag barmannen van een nieuwe formatie is verschenen - aanhangers van technologie. Roterende verdampers, ultrasone homogenisatoren en centrifuges kwamen om kachels en pannen te vervangen. Het is jammer dat niet iedereen dit rationeel benadert, velen zijn te diep in het proces gedompeld en vergeten de hoofdoorzaak (natuurlijk de vreugde van de gast), maar de richting is interessant, ik denk dat het een mooie toekomst zal hebben.

Eindelijk, de salades op het glas behoren tot het verleden: minimalisme regeert steeds meer de bal - een klein detail dat de bedoelingen van de maker onthult, en misschien zelfs een volledig gebrek aan decoratie. Drankjes worden steeds eleganter.

Vanaf hier komt de trend voor snelheid: laat de productie van ingrediënten langer duren, maar er worden slechts twee flessen voor de gast gebruikt. Meer en meer bars zetten cocktails op ontwerpen, flessenflessen, uiteindelijk krijg je een cocktail in een minuut, en niet 15-20, zoals voorheen.

De focus verschuift steeds meer van drankjes naar gasten. Barmannen lezen vaker niet alleen saaie professionele literatuur, maar ook fictie, raken geïnteresseerd in kunst en worden veelzijdiger. Hoe hoger de barman is, hoe interessanter de gesprekspartner van hem is, en dit is het belangrijkste in ons beroep. Ouderwetse aap kan draaien, een gastavond maken - dat is de vaardigheid.

We moeten de groeiende trend naar milieuvriendelijkheid niet vergeten: het afwijzen van plastic, het sorteren en recyclen van afval, meer verantwoord gebruik van producten - dit is vooral een indicator voor de ontwikkeling van de samenleving.

Wat zullen we in de toekomst zien? Zoals ik in het begin al zei: het is heel moeilijk om te zeggen. Het lijkt mij dat technologie en gerechtvaardigd minimalisme hun overwinningsmars door de drinkgelegenheden zullen voortzetten. Ik denk dat we nog meer conceptualiteit zullen zien, de uitwerking van details, verhalen. Bars zullen milieuvriendelijker worden - dat is het zeker, maar het lijkt mij dat initiatieven die erop gericht zijn het publiek te betrekken hieraan zullen worden toegevoegd.

Naar mijn mening, bij een lage start, voedselpijp en multi-sensorische feeds. Beide gebieden zijn zeer complex, vereisen professionaliteit, maar in de industrie zijn er steeds meer jongens die hiertoe in staat zijn. En als de eerste periodiek probeert in te breken in ons dagelijks leven, hoewel nog niet volledig succesvol, dan is de tweede een onploegd veld, een gebied dat nog niet in een adequaat formaat in ons land is bekendgemaakt.


Vasily Zheglov

Chef barman selectie

"Bars gaan naar foodcourt"

Cocktails zijn minder dicht en transparant geworden. Tegelijkertijd was er een trend voor het gebruik van hightech-apparatuur uit andere gebieden (keuken, laboratorium), cocktails zonder sterke componenten op basis van sprankelende en bittere bittertjes: bittere likeuren, vermouths, amaro's werden in de mode.

Beetje bij beetje verdwijnt de mode voor cocktailsauers en het vertrouwde eiwit in hun samenstelling als emulgator. Het wordt vervangen door kruidenanalogen van eiwit, zoals extract van gemakkelijk schuim en aquafab (gekookte kikkererwt). Er is een trend voor mezcal en cocktails op basis hiervan, evenals voor barconcepten met één product: vermuteriums, mezcalbars, bars die werken op destillaten van eigen productie, prosecco en champagnebars.

Volgend jaar denk ik dat barmannen de gisting gaan beheersen (gist, bacteriën, enzovoort). Een prettige trend voor minimalisme in ingrediënten en serveer ik, tot het aanhoudt. Maar de repen zelf zullen naar voedselbanen beginnen te bewegen. De trend voor de oorspronkelijke projecten van barmannen zal doorgaan - in feite zullen trends daarin worden geïmplementeerd en gecreëerd, omdat restauranthouders zich nog niet volledig hebben gereorganiseerd onder de snelle groei en ontwikkeling van de nationale barcultuur en niet klaar zijn om te experimenteren en ambitieuze taken uit te voeren.


Irina Golubeva

chef-kok barman Santo Spirito

"De nadruk is verschoven naar ingrediënten: een cocktail kan helemaal geen versieringen hebben."

Dit jaar waren er meer eenvoudige cocktails, het minimalisme werd beter waargenomen door de gasten: als je je het begin van de jaren 2000 herinnert, toen het in de mode was om een ​​aantal gekke decoraties in de bars te maken, zodat iets noodzakelijkerwijs lag, en voor de gasten was het belangrijk, nu is het is verleden tijd. De nadruk verschoof naar ingrediënten, naar formuleringen - een cocktail kan helemaal zonder decoraties zijn.

Dit jaar was de trend precies op kwaliteit, esthetiek werd ook belangrijker, moe van het besteden van meer aandacht aan gebruiksvoorwerpen. Veel plaatsen zijn geopend die de technologie volgen, de staven werden gekocht door verdampers. Mensen raakten meer geïnteresseerd in designercocktails, hoewel de klassiekers in de mode blijven, maar gasten vertrouwen barmannen meer en proberen meer.

Ik denk dat er volgend jaar geesten zullen ontstaan ​​die nog steeds niet zo relevant zijn, bijvoorbeeld sake, pisco, pap, tequila - haar, hoewel het populairder is geworden, zijn we er nog steeds voorzichtig mee dronken. Bovendien begon een krachtige trend zich te ontwikkelen, er zullen meer vermouths, sherries zijn. Ik ben blij dat bars meer nadruk leggen op service en gastvrijheid, en ik wil dat deze trend een impuls krijgt in de hele horeca.



Cover: insider

Bekijk de video: SHOOTEN IN LAS VEGAS MET YARA IN AMERIKA PART 4 VLOG #89 (Januari- 2020).

Populaire Berichten

Categorie Interessant, Volgende Artikel

Hoe u uw dag kunt plannen
Life hack

Hoe u uw dag kunt plannen

Het leven rondom blijft tips geven over hoe u efficiënter kunt uitgeven, sparen en zaken doen. Coach Max Tiling vertelde ons hoe we een dagelijkse routine kunnen creëren die aangenaam en gemakkelijk te volgen is. Interview Ivan Survillo Vind een handige taakplanner Programma's die helpen bij het maken van een takenlijst zijn veel.
Lees Verder
Leiders - hoe af te leiden van het werk
Life hack

Leiders - hoe af te leiden van het werk

Een zeldzame kantoormedewerker kan de hele dag aan het werk doorbrengen, hij zal waarschijnlijk tijd hebben om sociale netwerken te controleren en meerdere keren met collega's te roken. Maar dergelijke pauzes zijn niet noodzakelijk schadelijk, ze helpen om voor een korte tijd afgeleid te worden en dan uitgerust weer aan het werk te gaan. Managers die veel werken, spraken over hoe ze overdag pauzes nemen en hoe ze sociale netwerken kunnen bekijken of met collega's kunnen communiceren om weer kracht te krijgen.
Lees Verder
Verkoopspecialisten - Hoe verlegenheid te overwinnen
Life hack

Verkoopspecialisten - Hoe verlegenheid te overwinnen

Het leven rondom gaat verder met een reeks materialen waarin experts op verschillende gebieden nuttige tips geven waar ze heel goed in zijn. In de nieuwe uitgave - verkoopspecialisten. Op het werk moeten ze met verschillende mensen omgaan, hen ervan overtuigen dat hun product echt goed is. Dit vereist zelfvertrouwen en presentatievaardigheden, die nuttig zijn voor diegenen die niet betrokken zijn bij verkoop.
Lees Verder
Het hoofd - over hoe hij omgaat met een overvloed aan informatie
Life hack

Het hoofd - over hoe hij omgaat met een overvloed aan informatie

Te veel informatie maakt het nemen van beslissingen moeilijk. Het lezen van berichten in instant messengers en berichten op sociale netwerken, zinloze e-mailcorrespondentie maakt het moeilijk om u te concentreren op belangrijke taken. Alle kantoormedewerkers lijden onder de overvloed aan informatieve prikkels, maar managers hebben de grootste moeilijkheid.
Lees Verder