Chef Recepten

Hoe Pavlova-dessert thuis te maken

Vreemd genoeg werd het Pavlova-dessert uitgevonden in Nieuw-Zeeland - in de jaren 1920 toerde de Russische ballerina Anna Pavlova daar, ter ere van wie het gerecht werd genoemd. En hoewel de Australiërs ook beweren de auteur van de cake te zijn, zijn Nieuw-Zeelanders nog steeds de eersten die het recept publiceren.

Een dessert maken is niet zo moeilijk - je hoeft alleen maar een paar uur vrije tijd en geduld in te slaan. Pavlova is een zachte, knapperige meringue, room en bessen, en hoewel het veel variaties heeft, vinden we het in deze combinatie het leukst.

Dit is een favoriet dessert van onze redacteur van de sectie "Eten" en zijn recept is afkomstig van patissier Sasha Lamm.

Dessert "Pavlova"

gebaseerd op het recept van Sasha Lamm, patissier Lamm's

ingrediënten:

Eiwit - 6 stks.
Poedersuiker - 225 g
Zetmeel - 3 theel.
Citroensap - 2 theelepel.
Roomkaas of Mascarpone - 220 g

Room 33% vet - 100 g
Vanillesuiker in poedervorm - 120 g
Verse bessen


Kookmethode:

Eiwitten moeten zorgvuldig worden gescheiden van de dooiers, anders is het moeilijk om een ​​weelderig schuim te krijgen. Klop zes eiwitten in een droge kom en verhoog de snelheid geleidelijk tot het maximum. Wanneer de eiwitten in weelderig schuim veranderen, voeg je geleidelijk de poedersuiker toe totdat de eiwitten elastisch en glanzend worden. Voeg citroensap en maïszetmeel toe, meng met een spatel.

Leg toekomstige schuimgebakjes op een bakplaat. Je kunt dit doen met een spuitzak of gewoon met een lepel - afhankelijk van de vorm die je meringues wilt geven.

Dim in het midden van elke cake - voor room. Laat voldoende ruimte tussen de schuimgebakjes, deze worden groter tijdens het bakken. Bak schuimgebak ongeveer anderhalf uur bij een temperatuur van 90-100 graden.

Klop roomkaas of mascarpone met een roommixer en voeg poedersuiker toe tot de room een ​​homogene massa wordt. Vul de schuimgebakjes met room en garneer met bessen. Taarten kunnen groter of kleiner worden gemaakt, en tegelijkertijd een hele cake koken.


foto's: cover - galiyahassan - stock.adobe.com, 1 - andrerako - stock.adobe.com

Bekijk de video: Meringues maken met Cees Holtkamp (Januari- 2020).

Populaire Berichten

Categorie Chef Recepten, Volgende Artikel

Wat te koken van coquille: ceviche, grill, gebakken
Chef Recepten

Wat te koken van coquille: ceviche, grill, gebakken

Er zijn een groot aantal sint-jakobsschelpen in de wereld, maar de koks worden meestal opgemerkt door de Japanners - ze zijn de grootste, erg vlezige, de grootte van een puck en, zeggen ze, erg lekker. In deze verzameling recepten verdrijven we het vooroordeel dat het moeilijk is om thuis delicatessen van zee te koken en het is nog niet bekend wat er zal gebeuren.
Lees Verder
3 koude soepen: tomaat met watermeloen, komkommer met mozzarella en rode biet met kersen
Chef Recepten

3 koude soepen: tomaat met watermeloen, komkommer met mozzarella en rode biet met kersen

Tomatengazpacho met ingelegde watermeloen en tonijn TIJD 10 min * exclusief infusie van gazpacho, ingemaakte tonijn, komkommers en watermeloen POORTEN 4 porties KEUKEN auteur MOEILIJKE ingrediënten Voor een portie gazpacho: Tomatengazpacho - 180 g Gemarineerde peperkoek - 20 g ingelegde watermeloen - 30 g Basilicum - 5 ml Broodchips - 2 g Ingemaakte komkommers - 10 g Groene uien - 2 g Zout - naar smaak Ingelegde watermeloen: Watermeloen - 100 g Zout - 5 g Water - 50 ml Suikersiroop - 100 g Ingemaakte komkommers: Komkommers - 100 g Suikersiroop - 100 g Water - 25 ml Witte wijnazijn - 25 GEMARINEERDE TONIJN: Tonijn - 100 g Zout - 25 g Suiker - 12 g Tomatengazpacho: Tomaten - 550 g Watermeloen - 300 g Komkommers - 170 g Knoflook - 10 g Rode paprika - 100 g Tomatensap -500 g Rode ui - 60 g Olijfolie - 80 g Balsamico-azijn - 80 g Basilicum - 10 g Zout, suiker - naar smaak Bruin brood - 40 g Bereiding Snijd ze in kleine blokjes watermeloen en marineer ze gedurende 12 uur.
Lees Verder
Ural Kneading: Drie recepten voor knoedels van Vladimir Olkinitsky
Chef Recepten

Ural Kneading: Drie recepten voor knoedels van Vladimir Olkinitsky

Oktobervorst dicteert de regels: kleed je warm aan en eet grondig. Voor een familiediner zijn knoedels en knoedels uitstekend, en gekookt met hun eigen handen - en samen. Vladimir Olkinitsky, een ideoloog van de Oeral-keuken, een finalist van de Russische Gouden Bokyuz en de chef van de moderne knoedelsmix, die in september opende in Jekaterinburg, maakte drie recepten voor het leven rond knoedels en knoedels: Ural, van snoek en vogelkers.
Lees Verder
Apple confiture
Chef Recepten

Apple confiture

TIJD 3 uur POORTEN per 1 kg KEUKEN auteur COMPLEXITEIT Ingrediënten Appels - 1 kg Suiker - 300-400 g Kaneel - 10 g Chilipeper - een half stuk Vers geperst citroensap - 1 eetlepel Bereiding: spoel de appels, snijd de appels in kleine stukjes . Doe in een pan met suiker en breng aan de kook.
Lees Verder